竹笙煲鸡汤
- 煲
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
竹笙是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。
竹笙煲鸡汤的食材2人份
- 竹荪2两
- 盐少许
竹笙煲鸡汤的做法
1
竹笙干货
2
鸡腿肉
3
竹笙剪一小块用温开水泡泡
4
鸡腿肉焯水捞出备用
5
大火煮开后转放慢火炖煮半小时
成品图
竹笙煲鸡汤的烹饪技巧
竹笙在烹调前应该先用淡盐水泡20分钟左右，中间要换2至3遍水，由于竹荪从泥土中生长而出，所以不免菌柄和长裙竹荪的菌裙上沾有少量的泥土，要把随着的泥清洗干净，如果第一遍清洗的非常仔细，那么第二、三遍泡发的水滤除沉淀物后完全可以用于烹调竹荪菜品的清汤，即不浪费，又增加了菜品的鲜香度