打卤面
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
打卤面，非常好吃滴一款面食。也是我的外婆和父亲的最爱。食材丰富品种多，健康营养，爽口不腻，来一碗再来一碗······
打卤面营养建议
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含糖量 7.63克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
打卤面的食材2人份
- 面粉500克
- 猪肉（前臀尖）200克
- 鸡蛋3个
- 土豆粉适量
- 木耳(水发)50克
- 香叶 2片
- 桂皮一块（1.5×3）
- 小茴香 5克
- 干山楂2个
- 鲜姜10+20
- 干姜片6克
- 料酒10毫升
- 黄豆酱油15毫升
- 生抽15毫升
- 盐 10克
- 腐竹（水发）65克
- 胡椒粉1.5克
- 鸡粉 2克
- 花椒 15颗
- 调和油20毫升
- 醋适量
- 纯净水3500毫升
- 细玉米面（扑面）少许
- 海米30克
- 干黄花菜30克
- 干香菇3朵
- 鲜香菇3朵
- 海带（水发）50克
- 八角1/2个
- 干红辣椒1个
打卤面的做法
1
黄花菜洗净，浸泡后切成两段。木耳洗净泡发，撕成小朵。腐竹浸泡后斜刀切块。海米洗净泡好。（泡海米的水直接加入锅里）
2
干香菇洗净提前浸泡，切成片。鲜香菇洗净切成片。海带洗净切菱形块。（泡发香菇的水直接加入锅里）
3
肉洗干净切成片，大小随意
4
准备调料。小茴香和山楂装入调料盒
5
锅里加入纯净水，放入切好的肉片，开火。开锅后撇去浮沫。（一定要把血沫撇干净）
6
将盘中的调料放入，加入料酒和酱油盖住煮。肉煮至5成熟时加入海带和海米，肉7成熟时加入泡发的干香菇和腐竹，9成熟时加入木耳、鲜香菇和黄花菜。接着加入胡椒粉、盐、鸡粉和生抽调味
7
将干淀粉加入冷水浸湿
8
鸡蛋打入碗里备用
9
姜（20克）切成末
10
取小麦粉，用冷水和面揉光滑静置。然后擀开
11
撒上扑面（用细玉米面），折叠起来切成面条
12
将水淀粉搅匀，分三次倒入锅中，一边倒一边顺一个方向慢慢搅动，直至卤汤粘稠。（用勺子舀起来有细丝快速往下滴，但丝不断）然后将鸡蛋液用筷子滗住均匀倒入锅里煮开关火。将姜末撒在做好的卤上。另起锅加入调和油和花椒，煸出花椒的香味后捞出，称热将油均匀倒在姜末上
13
做好装碗的卤
14
煮熟捞出的面条
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将卤浇在面上既可开吃了
成品图
打卤面的烹饪技巧
肉冷水下锅煮开后，一定要把血沫撇干净，然后再放调料
淀粉自己掌握，因为品种不一样，所以要自己边放边看着
根据自己的口味，调料随意增减