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诗文 豉油鸡
释义
豉油鸡的做法

豉油鸡

  • 家常味
  • <15分钟
  • 新手尝试

豉油鸡是一道地道广东菜,又称酱油鸡,其实豉油就是。但不知为什么,豉油鸡这个菜名就很容易有一种挺高级的感觉,其实做起来超简单,味道却很好,受欢迎程度高,爽滑入味,老少皆宜。在新年家宴的时候出现这样整只的豉油鸡,很能镇场。

豉油鸡营养建议

  • 含糖量 1.82
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 尽量不吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

豉油鸡的食材2人份

  • 小公鸡600课
  • 生抽60毫升
  • 黄酒20毫升
  • 老抽10毫升
  • 大葱一段
  • 2片
  • 八角一个
  • 香叶2片
  • 桂皮一小块
  • 陈皮一块
  • 冰糖20课

豉油鸡的做法

1 豉油鸡菜谱图解

准备材料,一只小公鸡大约600克左右,鸡在流水下冲洗干净,桂皮用很小一块

2 豉油鸡菜谱图解

用一个直径18公分奶锅,放入生鸡和所有的香料,葱姜切片放入锅中,生抽、老抽、黄酒、冰糖、陈皮全部放入锅中

3 豉油鸡菜谱图解

盖好锅盖大火煮开,看到鸡皮已经绷紧,因为豉油鸡是不放水的,此时需要给鸡翻一下身,目的是让鸡全面沾满酱油的颜色

4 豉油鸡菜谱图解

转中小火煮15~20分钟,鸡整个的颜色已经变成了酱色,锅里的酱汁并没有减少,鸡在烹饪的过程中也会出水的

5 豉油鸡菜谱图解

用筷子在鸡上插一下,一下子插透了就可以捞出来,余下的汤汁用大火煮开,蒸发掉一部分水分

6 豉油鸡菜谱图解

煮好的鸡从腹部切开,保留完整的鸡腿,斩成大块摆盘,煮鸡的汤汁装入小碗中,作为蘸料一起上桌即可

成品图

豉油鸡的烹饪技巧

这种做法是简易版,没有用油
豉油鸡的料汁里是要放水的,我用黄酒代替了水,味道反而更出众
既然是改良简易版的,没有在煮鸡的时候将汤汁靠干,而是保留了汤汁作为蘸料
由于没有放水,汤汁比较少,用小奶锅不至于让汤汁只铺在锅底,便于鸡入味

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更新时间:2025/3/5 11:48:37