豉油鸡
- 煮
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
豉油鸡是一道地道广东菜，又称酱油鸡，其实豉油就是。但不知为什么，豉油鸡这个菜名就很容易有一种挺高级的感觉，其实做起来超简单，味道却很好，受欢迎程度高，爽滑入味，老少皆宜。在新年家宴的时候出现这样整只的豉油鸡，很能镇场。
豉油鸡营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
豉油鸡的食材2人份
- 小公鸡600课
- 生抽60毫升
- 黄酒20毫升
- 老抽10毫升
- 大葱一段
- 姜2片
- 八角一个
- 香叶2片
- 桂皮一小块
- 陈皮一块
- 冰糖20课
豉油鸡的做法
1
准备材料，一只小公鸡大约600克左右，鸡在流水下冲洗干净，桂皮用很小一块
2
用一个直径18公分奶锅，放入生鸡和所有的香料，葱姜切片放入锅中，生抽、老抽、黄酒、冰糖、陈皮全部放入锅中
3
盖好锅盖大火煮开，看到鸡皮已经绷紧，因为豉油鸡是不放水的，此时需要给鸡翻一下身，目的是让鸡全面沾满酱油的颜色
4
转中小火煮15~20分钟，鸡整个的颜色已经变成了酱色，锅里的酱汁并没有减少，鸡在烹饪的过程中也会出水的
5
用筷子在鸡上插一下，一下子插透了就可以捞出来，余下的汤汁用大火煮开，蒸发掉一部分水分
6
煮好的鸡从腹部切开，保留完整的鸡腿，斩成大块摆盘，煮鸡的汤汁装入小碗中，作为蘸料一起上桌即可
成品图
豉油鸡的烹饪技巧
这种做法是简易版，没有用油
豉油鸡的料汁里是要放水的，我用黄酒代替了水，味道反而更出众
既然是改良简易版的，没有在煮鸡的时候将汤汁靠干，而是保留了汤汁作为蘸料
由于没有放水，汤汁比较少，用小奶锅不至于让汤汁只铺在锅底，便于鸡入味