拔丝山药
- 炸
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
拔丝山药营养建议
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含糖量 23.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
拔丝山药的食材2人份
- 山药250克
- 糖75克
- 芝麻5克
- 淀粉25克
拔丝山药的做法
1
山药洗净，上蒸笼，蒸20分钟，蒸熟
2
去皮切块，改刀切条
3
撒上淀粉，搅拌均匀
4
五成热的油锅
5
投入山药，，炸熟至金黄色
6
捞出
7
炒锅下清水75ml、白糖75g，用小火使白糖溶化
8
过程中不断用勺子搅拌
9
炒至金黄色起泡时，黏性起丝，即撒入芝麻，投入山药翻炒
10
装盘即可；外带一碗凉开水用筷子蘸水食用；注意：吃的时候，小心烫嘴
成品图
拔丝山药的烹饪技巧
在下锅炸时，一定要用淀粉挂糊，将山药裹住，否则内部出水后，会粘在一起
在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出
炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些
糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦