肉皮冻儿
- 煮
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
家里的肉皮攒的越来越多,必须要处理了,所以咱们今天要做的这个就是传统的老北京豆儿酱，其实就是肉皮冻。
肉皮冻儿的食材2人份
- 猪皮400克
- 黄豆50克
- 青豆30克
- 胡萝卜1根
- 豆腐干(香干)2块
- 酱油5克
- 食盐5克
- 葱5克
- 姜5克
- 八角3个
- 干辣椒2个
- 料酒8克
肉皮冻儿的做法
1
准备好所需食材，黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右
2
猪皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了
3
捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝这样比较好熬，胶原蛋白析出的快
4
切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，水没过肉皮有个五六公分就差不多了
5
葱切段，姜切片，胡萝卜和香干切小丁备用
6
坐肉皮的锅烧开后，放葱、姜、料酒、八角和干辣椒
7
等锅再次烧开，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒
8
最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看是否够烂，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和香干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了
成品图
肉皮冻儿的烹饪技巧
熬肉皮冻一定要最小火，让汤面保持有一点微开最好，因为开的太大容易混汤,这样出来的肉皮冻不透亮
黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用
黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是，黄豆需要多煮会，而后两样只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了，二是变成豆泡了口感不好
取肉皮冻的方法，用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了