南瓜糊饼
- 烙
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
今天要出镜的美食是北方人最爱吃的一种粗粮做法——打糊饼。糊不能念成二音，要念一声；饼不能念三音，要念轻音。你可以念一下，就感觉这名字亲切而且活泼、俏皮。 老玉米晒干后碾成的渣儿或者粉，根据粗细，可做不同的玉米食品——窝头、熬粥、贴饼子等等。要打糊饼，不能太粗，也不能太细。太粗，难以成型，太细，口感腻，而且发粘。所以混合最好。 糊饼可以做韭菜鸡蛋的，也可以做白菜猪肉的，还有其它什么馅都成。那些都是把馅铺在饼底上做成的，皮是皮馅是馅。今天老妈做个南瓜和玉米面混合的，也很好吃。慢慢嚼着，还有奶香味，这是南瓜的甘甜在回味。老妈戴上假牙，吃得也好香！
南瓜糊饼营养建议
-
含糖量 0.56克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
南瓜糊饼的食材2人份
- 玉米渣适量
- 玉米面适量
- 南瓜1块
- 凉水适量
- 盐1小勺
- 油少许
南瓜糊饼的做法
1
玉米面和适量的玉米渣儿混合均匀，倒适量的凉水打湿，无干粉状，静置15分钟以上，让水份充分渗入其中
2
南瓜刮掉外皮
3
用擦丝器擦粗丝，量也不要太多，能跟玉米面的量混合后1：1的那样就差不多了
4
加一小勺盐，拌匀
5
将南瓜丝倒入玉米面盆中
6
直接下手吧，用手将面和南瓜丝反复捏攥，使南瓜丝变软，尽量和玉米面粘合在一起
7
我用的是老式铸铁大饼铛，这些材料分两次用完；饼铛里抹一点植物油防粘，将南瓜玉米面均匀地铺在锅里，用手按压瓷实，然后盖盖子，小火慢慢烙
8
观察表面，水汽渐渐蒸发了，玉米渣面也都粘在一起变硬了，就可以出锅了
成品图
南瓜糊饼的烹饪技巧
烙糊饼的玉米面不宜太细，没有口感，所以要玉米面和玉米渣一起混合着用才好吃
这种糊饼是不铺馅在上面的，要和南瓜丝混合在一起，所以水不要多，以能打湿并且无干粉就可以
南瓜是香甜的，用它做出来的糊饼细细口味，还有奶香的味道