蒜泥白肉
- 煮
- 蒜香味
- <60分钟
- 初级入门
蒜泥白肉是四川成都地区汉族传统名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷子拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振，蒜味浓厚，肥而不腻。
蒜泥白肉营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蒜泥白肉的食材2人份
- 五花肉 1000克
- 黄瓜 1根
- 大葱2段
- 大蒜3瓣
- 干辣椒 2个
- 料酒2汤匙
- 八角3个
- 花椒1小撮
- 桂皮1块
- 生抽1汤匙
- 醋2汤匙
- 绵白糖1/2茶匙
- 油2汤匙
- 精盐1/2茶匙
- 姜2片
蒜泥白肉的做法
1
将大块的五花肉，切成4块
2
用清水浸泡1小时，每隔15分钟，换一次水，将血水泡出
3
煮锅中加水，将五花肉冷水下锅
4
水烧开后，撇去血沫
5
将五花肉捞出
6
锅中换水，加入2片姜，2段葱，2个八角，1块桂皮，加入料酒
7
下入焯水的五花肉，大火烧开，转小火煮40分钟
8
煮至五花肉能用筷子扎透即可，在原汤中浸泡30分钟
9
黄瓜切细丝
10
摆于盘子正中
11
白肉切薄片
12
转圈摆于盘中
13
3瓣大蒜，用压蒜器压成蒜泥
14
再加入1汤匙醋、1汤匙生抽、1/2白糖、1/2茶匙盐
15
葱姜分别切末，1个红辣椒掰碎
16
锅中倒油，小火加热，下花椒和八角炸香，关火
17
下葱姜末和辣椒，利用余温炸出香味
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倒入蒜泥碗中
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拌匀料汁就完成了
20
浇在黄瓜丝上即可
成品图
蒜泥白肉的烹饪技巧
白肉切片时尽量切得薄一些
剩余的白肉可冷冻保存