青豆爆排骨
- 爆
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
妈妈做的排骨特别香，孩子和老公都很喜欢吃，每次回去，妈妈都会特意炒上一大盘，我每次又是生抽又是蚝油，总是做不出那个味道，老公总是说味道不对。周末回家特意跟妈妈学做了这道菜，每一个环节都仔仔细细地询问了，没想到妈妈做的排骨除了油和盐，什么都没放，秘密就在两个小细节上，做法特别简单，喜欢吃排骨的朋友，花上5分钟看完这篇食谱吧，一定不会让你失望哦。
青豆爆排骨营养建议
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含糖量 3.92克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
青豆爆排骨的食材2人份
- 排骨两根
- 青豆400克
- 辣椒(红，尖，干)三个
- 嫩姜芽一个
- 油适量
- 盐适量
青豆爆排骨的做法
1
青豆剥壳后清洗干净，将表面的白色薄膜洗干净，炒出来更漂亮
2
将青豆放入开水锅中汆烫至八成熟后捞出来控干备用
3
排骨剁成稍微小一点的段，大小为刚好一口一个比较好。我们每次炒排骨，都是经过汆烫再炒制或者炖汤，还有很多人将排骨段用清水长时间浸泡，将里面的血水全部都洗干净，这样处理过的排骨炒出来一点肉味都没有了，妈妈处理排骨特别简单，只需要用水稍微将表面冲洗下就直接入锅炒制了，做出来的饿排骨味道反而非常香浓。其实排骨里的血水并不腥，加点姜，用油低温煸炒就可以轻松去除了
4
锅里放油，烧至五成热后将排骨段和嫩姜片一起倒入锅中，中火慢慢煸炒
5
大约炒2、3分钟左右，炒至排骨表面微微变黄，肉质体积缩紧，大量的油脂逼出来
6
将汆烫好的青豆倒入锅中，跟排骨一起继续煸炒
7
稍微炒几下，倒入红椒圈
8
加盐调味
9
将青豆和排骨混合均匀即可出锅了
成品图
青豆爆排骨的烹饪技巧
排骨不用汆烫，也不用反复浸泡，只需要用清水简单冲洗就可以入锅了，这样做出来的排骨肉香浓郁，不用添加其他香料都特别香
这道生爆排骨的做法非常简单，直接煸炒就行了，注意火要稍微小一点，耐心稍微多一点，多爆炒几分钟，排骨里面多余的油脂都炒出来，肉变得焦黄就可以了，这样炒出来的排骨口感特别香，肉和骨头也都能轻松分离了，吃起来特别方便，青豆吸收了排骨的油脂，又嫩又香