老式核桃酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
我的老师是20多年的烘焙师，他告诉我：其实街上的核桃酥都是没有核桃的。因为加了核桃的核桃酥放置一段时间后，就会有一股“哈喇”味儿，商家便不再加核桃了，而是换成了芝麻。不过，大多数商家在制作核桃酥的时候，为了让成品更香、更酥脆，都会加入臭粉、酥脆剂之类的添加剂，可以大大改善核桃酥的口感和味道。老师教给我的这道核桃酥的配方，不放臭粉、不放酥脆剂，一捏就碎，太香酥了！这才是真正的核桃酥，你以前吃的核桃酥可能是“假的”核桃酥。
老式核桃酥营养建议
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含糖量 30.17克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老式核桃酥的食材2人份
- 低筋面粉170克
- 细玉米粉50克
- 白糖75克
- 鸡蛋1个
- 玉米油85克
- 核桃碎100克
- 小苏打2克
- 蛋液适量
- 黑芝麻适量
老式核桃酥的做法
1
备好所需要的食材，就可以开始制作了
2
先把熟核桃切碎，这样可以保持核桃仁的口感
3
把玉米油、白糖、鸡蛋放在盆子中，用蛋抽混合均匀
4
接下来将小苏打与低筋面粉、细玉米面混合均匀，然年后过筛到鸡蛋和油的混合液中
5
搅拌几下，然后把切碎的核桃仁倒进去
6
核桃仁和面团用硅胶刮刀压拌均匀，揪下一小块，大约30克左右，先揉成小圆球，再压扁成为一个小圆饼
7
放在烤盘中，注意每块核桃酥坯子中间要间隔一定距离，避免烘烤后膨胀，粘在一起
8
表面刷上蛋液，撒上适量黑芝麻做个点缀，静置松弛10分钟。注意蛋液不要刷得太厚，以免做好后不够美观
9
上下火180度预热10分钟。预热完成后，将烤盘送入烤箱，还是以预热的温度，上下火180度烘烤25分钟就好了
10
晾凉后密封保存
成品图
