黄金饽饽
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
觊觎饽饽好久，今年终于做了，了却一桩心事。白胖胖的大馒头点缀着红红的小枣，打心眼儿里喜庆。饽饽，应该是最具有年味的一道面食了吧。
黄金饽饽营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黄金饽饽的食材2人份
- 面粉700克
- 南瓜泥450克
- 酵母粉6克
- 红枣适量
黄金饽饽的做法
1
将蒸熟的南瓜捣成南瓜泥，放至温温的，加入酵母粉拌匀；将南瓜泥和面粉倒入大盆里用筷子搅成絮状；再用手揉成光滑的面团
2
盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小；取出，用力反复揉匀，排除面团内的空气；平均分割成小份，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团
3
取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣，也可根据自己喜好做成不同造型的饽饽(如下图)；成型的饽饽盖上湿布，放在温暖处再次饧发，饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，冷水上屉，大火蒸制；上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开盖即可
成品图
黄金饽饽的烹饪技巧
南瓜的品种和制作方法不同，出水量也不尽相同，请务必按照实际情况调整面粉的用量，以干爽不太粘手为原则
关于凉水下锅的问题：二次饧发充分的，开水下锅;二次饧发不充分的，可凉水下锅，因为在逐渐升温的过程中，可以让面团得到充分的饧发
发好面后一定要长时间用力揉面，排出面团内多余的空气，这样成品才有嚼劲更香
做饽饽的面要发的较硬一些，这样更有利于造型