油炸香酥小鱼儿
- 炸
- 家常味
- <10分钟
- 新手尝试
在南方每年的4-6月都是雨季，我家住乡下，出门几分钟就是一个小型的水库，说是水库，其实就是个大型的鱼塘，里面有各种各样的野生鱼类。有时候家里人想吃鱼了，头一天傍晚会背上一张小渔网，到水库里去撒网，第二天早上收网，就会网一些小鱼回来，有时候会有鲫鱼，或者是黄刺鱼（也叫昂刺鱼），多数时候是一些无名的小鱼儿。 在我家，这种刺比较多的小鱼儿，通常是刮干净鱼鳞，清理掉内脏和鱼鳃，裹上面粉和水调的面浆，用油炸到入口即化的程度，一口咬下去，连鱼骨头都是酥酥的，完全不担心会有鱼刺卡喉咙。有时候一边炸小鱼，另一边就已经被家里人吃的差不多了。有时候为了省事，会把整个鱼头直接拧掉，这样处理鱼的速度非常的快，一会儿就可以清理好一大盘的小鱼儿。
油炸香酥小鱼儿营养建议
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含糖量 5.95克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
油炸香酥小鱼儿的食材2人份
- 小鱼儿500克
- 面粉90克
- 水110克
- 精盐适量
- 姜粉适量
- 炸鱼的油适量
油炸香酥小鱼儿的做法
1
小鱼儿用工具刮掉鱼鳞，用小剪刀剪开腹部，去掉内脏，头部的鱼鳃也一并去掉，平时我是直接把鱼头去掉的，那样方便省事还节约时间
2
小鱼儿加适量的盐和姜粉腌20分钟，如果没有姜粉，可以用生姜切碎代替姜粉。
3
腌好的鱼倒掉多余的水份
4
用90克的面粉加110克的水混合成没有颗粒的面糊，太干或者太湿都不行，用筷子挑一点面糊，不会快速滴落的比较好
5
把小鱼儿放到面糊里，尽量让每一条小鱼儿全身都裹上面糊
6
用小奶锅把油烧到6层热，筷子放入油锅中冒小泡，一条一条地放入裹好面糊的小鱼儿，小火慢慢炸几分钟，避免小鱼儿还没炸熟就糊掉了
7
小鱼儿炸到表面微微发黄，浮上油面，转大火炸一分钟，这样炸出来的小鱼儿不会吸很多油
8
炸好的鱼儿捞出沥一下油
9
放入油锅中复炸一次，时间大概一分钟
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复炸过的小鱼儿捞出，颜色很诱人
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炸好的香酥小鱼儿，颜色好馋人，你是不是也想来尝一尝呢？
成品图
油炸香酥小鱼儿的烹饪技巧
建议去掉鱼鳞，这样炸过的鱼儿吃起来口感比较好，想省事的话，直接把鱼头去掉
炸鱼用小火慢慢炸，避免还没炸熟就糊掉了
复炸一次比较好吃