广式豆沙月饼
- 烤
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
最近各式各样的月饼陆续出做法，于是今日休息也在家自己做了豆沙月饼，色泽金黄，皮薄馅大，吃起来口感松软细滑，入口即能感受到满嘴的香气，有种抵挡不住的诱惑，这才是记忆里月饼该有的味道吧。要想做出一块好吃的广式月饼并不容易，常常会遇到月饼不膨胀、开裂等情况，今天这篇文章统统告诉你。沏上一壶龙井茶，搭配几块月饼，茶香甘醇，月饼清甜！好是惬意！
广式豆沙月饼营养建议
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含糖量 51.17克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式豆沙月饼的食材2人份
- 中筋面粉100克
- 转化糖85克
- 花生油25克
- 枧水2克
广式豆沙月饼的做法
转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，搅拌均匀
刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上
面粉过筛入糖浆混合物里，用刮刀拌匀成为面团
将馅和皮平均分成小份，比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。如果是65克的模具，则皮分成13克每份，馅52克每份
手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上，包好后小心地收口
包好以后，在月饼模具里放一些粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，倒出多余的面粉，将包好的月饼坯放入模具里
将压好的月饼小心地移到烤盘上，表面喷一点水，放入预热好的烤箱，190度
烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，继续烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。先烤5分钟再取出刷蛋黄水，能保证烘烤后表面纹路的清晰
广式豆沙月饼的烹饪技巧
月饼皮面团刚和好的时候十分粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手
枧水是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替
刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦
喷水时离月饼稍远一点，不要喷过多水，会导致花纹变浅化掉
如果馅料比较湿，可以用牙签在月饼上扎几个洞，这样能让馅料中的水份随着小孔出来，如果不扎洞，比较容易出现塌陷、涨腰、变形的情况
蛋黄水是用蛋黄加少许水调匀，在给月饼涂蛋黄水的时候,刷子要沾少许蛋黄水,尽量刷薄，不然会影响月饼的花纹
月饼表面裂开的原因 大部分是因为水分过多造成的，馅料水分过多的话,在烤制的时候会产生蒸汽撑破表皮
广式月饼制作流程其实很简单，饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2:8或3:7。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了