莲蓉蛋黄月饼63克
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
家里熊孩子过了月饼节还要吃月饼
莲蓉蛋黄月饼63克营养建议
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含糖量 38.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
莲蓉蛋黄月饼63克的食材2人份
- 转化糖250克
- 花生油92克
- 中筋面粉412克
- 莲蓉馅儿1050克
- 咸蛋黄40个
- 枧水7克
- 蛋黄1个
- 纯净水20克
莲蓉蛋黄月饼63克的做法
1
糖浆放入打蛋盆内
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加入枧水用手动打蛋器搅打，充分乳化
3
乳化好后加入花生油
4
再次用手动打蛋器搅拌均匀
5
将面粉加入到充分乳化的糖浆内
6
用刮刀拌均匀
7
面团用保鲜袋装起来，松弛一个小时
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松弛面团的时候，把蛋黄剥出来
9
莲蓉和蛋黄称重，合计为44克
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用莲蓉把蛋黄包起来
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面团分19克一个，搓圆备用
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拿一个面团在手里捏成厚薄均匀的片
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把莲蓉蛋黄馅儿放在面片上
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包好，封口
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全部包好放在保鲜膜上
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模具内撒点干粉，包好的月饼面团放入模具内，模具里放入自己喜欢的花片
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左手扶着模具，右手用力的往下按模具。这里为了拍照用左手扶着
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再把月饼胚推到烤盘里，每个月饼之前留间距
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准备好蛋黄水，一个蛋黄加20克纯净水搅打均匀，最好过滤一次再用
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烤箱160度烘烤20分钟，烘烤5分钟后拿出来给月饼表面刷黄水
成品图
莲蓉蛋黄月饼63克的烹饪技巧
很多朋友说蛋黄水不好刷，记得这里要用羊毛刷刷
还有做月饼的时候，最好全程戴手套，这样好操作一些