抹茶麻糬奶酪蛋糕卷
- 烘焙
- 酸甜味
- <60分钟
- 初级入门
这个清新的抹茶奶酪蛋糕卷，充分释放出了对于春天的盼望和喜爱；最主要的，心情大好，胃口大开，做个甜品解解馋。 麻糬，是湾湾人民对糯米面团的叫法，这个称呼在烘焙界似乎约定俗成了。糯米糊蒸熟后加点抹茶粉揉匀，一抹碧绿和食用时的软弹口感让人心生欢喜。 夹馅中的奶油奶酪加少许淡奶油，滑爽微酸的口感中有着醇厚的奶香。如果全部是它会有些腻，夹入如阳光般明媚的砂糖橘，解腻还漂亮。
抹茶麻糬奶酪蛋糕卷营养建议
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含糖量 18.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的食材2人份
- 麻糬：糯米粉100克
- 麻糬：牛奶120克
- 蛋糕：鸡蛋2个
- 蛋糕：低筋面粉（蛋糕粉）30克
- 蛋糕：牛奶25克
- 夹馅：奶油奶酪200克
- 麻糬：玉米淀粉10克
- 麻糬：抹茶粉3克
- 麻糬：黄油6克
- 蛋糕：玉米油20克
- 蛋糕：细砂糖25克
- 夹馅：细砂糖20克
- 夹馅：淡奶油50克
- 夹馅：砂糖橘数个
- 手粉（熟糯米粉）少许
抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的做法
麻糬材料准备好：水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶、抹茶粉
糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中，混合均匀
蒙保鲜膜，入蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟
稍晾凉，放黄油趁热融化；可用刮刀辅助搅拌
晾到手能接受的温度时，撒抹茶粉
戴烘焙手套，揉成光滑、紧致的糯米团，暂时不用可蒙保鲜膜防水分蒸发
蒸糯米团的时候做蛋糕片：蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
蛋黄中依次倒入玉米油、牛奶，充分混合均匀至无油星状态
筛入蛋糕粉，以不规则方向搅拌均匀；蛋黄糊放一旁备用
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分3次加入细砂糖：粗泡、较细腻白色发泡、有纹路细腻白色发泡时
蛋白糊细腻有光泽，有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；此时烤箱开始预热160度
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中
混合均匀
倒回蛋白糊盆中
翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
倒入铺了油纸的烤盘中
送入预热好的烤箱中层，上下火160/160度，25分钟
烤蛋糕时准备夹馅：提前从冰箱取出的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、砂糖橘；也可用其它好看好吃的水果代替
烤好的蛋糕颜色和高度都不错，倒扣，自然脱模，凉后使用
奶油奶酪和细砂糖同入打蛋盆中
用电动打蛋器低速打发，如果有颗粒不易打发，可放在60度左右的热水盆上，更利于打顺滑；待温度降下来后，加入淡奶油，低速打发至有明显纹路即可
案板上撒少许手粉，将抹茶糯米团擀成厚约2毫米的薄片
按模具的长短切割面片，将面片放入模具中，留出封口的富余面片
先放一部分奶酪糊，将砂糖橘码躺着放在其中
将剩下的奶酪糊填满模具
烤好的蛋糕根据模具的大小切割出合适的尺寸，铺在奶酪糊上
再抹一点奶酪糊，将剩下的糯米面片盖在上面，用剪刀剪掉多余的面片；保鲜膜蒙住蛋糕，入冰箱冷藏30分钟后切块食用
抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的烹饪技巧
糯米粉中的牛奶和粉类是1：1，可让皮子更坚挺些；抹茶粉可用其它果蔬粉代替，也可以做成糯米粉本色的
砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替
奶油奶酪可全部用淡奶油代替，但都需要冷藏后才能顺利切块
未食用完的蛋糕冷藏保存，24小时内食用完口感佳
此方中的蛋糕片有富余，可以用1个蛋及相应的材料即可