干子烧肉
- 烧
- 家常味
- <90分钟
- 初中水平
看了舌尖2里的干子烧肉，感觉这个肯定好吃，一定要试试，昨天泡了黄豆，准备来个彻底的自制，豆干我也自己做，反正做豆腐我拿手了，豆干应该也不难吧？看了几眼电视里的做法，我也买了一块大的豆包布，裁切成几小块，准备模仿试试看。今天一早就开始操作啦，打豆浆，煮豆浆点豆花，最后过滤豆花，包豆花，压制，一气呵成，虽然天气很热，但是干起来非常痛快呀，因为想着美味呢嘿嘿！ 不过我看了最后的豆干成品有点失望呀，因为包的布太大了，而且我也没细看人家怎么包的，所以打开棉布以后豆干表面凹凸不平呀难看死了，看来下次要换个方法做了，这次先做烧肉吃试试看吧
干子烧肉营养建议
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含糖量 5.95克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
干子烧肉的食材2人份
- 黄豆500克
- 五花肉700克
- 玉米油15克
- 葱15克
- 江米酒15克
- 香叶1克
- 红糖10克
- 水适量
- 食盐4克
- 卤水4克
- 酱油20克
- 八角2克
- 姜10克
干子烧肉的做法
1
500克黄豆洗干净泡一晚然后用浆渣分离机打成豆浆
2
豆包布用冷水浸泡着一会儿包豆花做干子用
3
豆浆放煤气灶上烧开煮8分钟关火
4
将豆浆晾到80度就可以点豆花了
5
左手拿着盛有盐卤水的瓶子慢慢加入盐卤水，右手拿着勺子上下慢慢翻动豆浆
6
当豆浆里出现了絮状物的豆花就停止加盐卤水，盖上盖子静置20分钟
7
将小塑料筐子铺上打湿的豆包布
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然后将静置好的豆花舀进去过滤掉水分
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将过滤掉水分的豆花舀出来放在铺开的豆包布上
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然后包好
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所有的豆花都给包好以后放在一个大盘子里
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上面用案板压住，案板上放重物压制2小时
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时间到了以后打开布豆干就做好了
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五花肉洗干净放冷水里烧开后煮5分钟
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豆干切块
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煮好的五花肉切块，葱、姜切片，准备好八角、香叶
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炒锅烧热后加入一点玉米油、红糖，炒糖色
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待红糖出现焦黄色将切好的猪肉下入煸炒
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所有猪肉均匀的裹满糖色以后加入适量广东米酒翻炒
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然后加入适量酱油煸炒一会儿
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加入葱、姜、八角和香叶
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加入适量开水盖盖子烧制50分钟
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然后加入切好的豆干
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加适量盐翻炒均匀以后烧制15分钟
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待汤汁基本收干出锅开吃
成品图
干子烧肉的烹饪技巧
因为红糖颜色特殊所以炒糖色时一定注意别糊了；
烧肉时加的水一定要是开水，不然肉容易腥