香河肉饼
- 烙
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
香河肉饼原本是突厥人招待贵客的饼，因为突厥人牛羊肉丰富，而面粉很少，所以肉饼的皮特别薄，肉很多，比例大约是1斤面，2斤肉，而且只有尊贵的客人来了才会做这种饼。后来传入中原，又被发扬光大，成为河北香河一带的地方特色美食。皮薄馅多，鲜香味美，连乾隆吃了都赞叹不已。 经过多年的演变，现在的香河肉饼除了牛羊肉，也会选择猪肉鸡肉等来做，反正自己做好吃就可以了。遵循传统却不拘泥于传统，这才是真正的美食之道。 用苏泊尔电饼铛来做香河肉饼，上色很均匀，饼皮焦黄香酥，肉馅鲜嫩多汁，好吃极了。而且火力平稳，自动调节，不用看管，不会把饼烙糊，不沾烤盘更适合厨房新手操作。 我喜欢用调和油来做菜，更符合人体营养学原理。
香河肉饼营养建议
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含糖量 16.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
香河肉饼的食材2人份
- 面粉200克
- 水110克
- 精盐1克
- 牛肉250克
- 大葱50克
- 五香粉1小勺
- 调和油25毫升
- 盐2克
- 姜5克
香河肉饼的做法
面团材料揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会，加入一点点盐会很有延展性，这样做饼的时候才不会露馅
香河肉饼最早是突厥人招待贵客的美食，所以通常选用牛羊肉，我用了牛里脊肉，剔去筋膜，先切成薄片
再混入切碎的葱白，用刀背连续的剁肉，最后成为很黏的肉泥
加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀，肉馅就做好了
醒发好的面团分成100克一份的面剂子，也可以做大一点的，不过擀的时候就很容易露馅
擀开，这一步不需要太薄，能包入肉馅就可以了
把100克调好的肉馅团成球，放入面皮里
像包包子一样包起来，收口一定要捏紧，而且尽量不要有疙瘩
再按扁，擀开成均匀的饼，尽量薄一些大一些，只要不破就可以
电饼铛预热，刷一层调和油，放入肉饼胚子，开始烙饼
电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序，盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆，直接在饼的两面刷一点油，效果更好
程序结束，烙好的饼，特别有食欲，香死了。中间可以翻面，我翻了两次，这样可以双面焦黄酥脆
香河肉饼的烹饪技巧
传统的香河肉饼肉多面少，皮薄如蝉翼，但需要练习很久才能做到，我们自己做馅少放一些，会更好操作
包肉馅的时候，一定要捏紧收口，避免擀的时候露馅
调和油对身体更好